Beringela e Pimentos Assados

Ingredientes (4 pessoas):

·         1 beringela sem casca, cortada ao meio e depois em rodelas

·         2 pimentos vermelhos, cortados em tiras grossas

·         1 pimentos verde, cortado em tiras grossas

·         1 cebola às rodelas

·         ¼ de chávena de azeite

·         manjericão fresco (facultativo)

Modo de Preparação:

1 – Aquecer previamente o forno a 180º C.

2 – Colocar a beringela, os pimentos e a cebola, num tabuleiro.

3 – Regar com azeite.

4 – Assar no forno durante 20 minutos, regando regularmente com o azeite acumulado no tabuleiro.

5 – Servir os vegetais num prato decorado com manjericão fresco.